Японские ножи шеф-повара

Ножи сашими используются для приготовления сашими. Они очень крепкие и тонкие, как правило, от  18 до 38 см лезвиями.

Ножи Деба - тяжелые ножи, используемые в основном для подготовки филе рыбы, для резки мяса и измельчения твёрдых овощей. Лезвия, как правило, от 18 до 30,5 см,  длинные и искривленные по верхнему ребру.

Нож Накири используется для нарезки и измельчения овощей. Оба ребра лезвия расположены почти параллельно друг другу, что делает их похожими на большие ножи мясника.